一、白酒的核心定義：厘清三個關鍵概念

• 廣義白酒：指所有中國蒸餾酒，以谷物發(fā)酵后蒸餾制成，酒精度不低于 25% vol。

• 國標白酒（依據(jù) GB/T 15109 標準）：以糧谷為原料，采用大曲、小曲或麩曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵后蒸餾，再通過陳釀、勾調工藝制成，且不添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質。

• 露酒 / 配制酒（如梅子酒、蟲草酒等）：雖多為透明酒體，但屬于 “再加工酒” 范疇，不在本次討論之列。

二、12 大香型的起源：源于 “酒曲” 的風味密碼