有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦樂(lè)乎！來(lái)自貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)華星酒廠的陳總親臨哈爾濱，我們特意用二次精制酒設(shè)宴款待，也借此機(jī)會(huì)聆聽(tīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)行業(yè)人士對(duì)這款酒的評(píng)價(jià)。席間眾人暢所欲言，陳總品鑒后分享感受：“這款酒入口圓潤(rùn)度佳，無(wú)辣感、無(wú)嗆喉感。酒的香氣或許可通過(guò)調(diào)配實(shí)現(xiàn)，但入口的圓潤(rùn)質(zhì)感卻需依托扎實(shí)品質(zhì)，這與酒體的陳化時(shí)間也有著密切關(guān)聯(lián)。”
今天飲用的是御麥系列 1 號(hào)醬香酒（黃山款），該酒于 2021 年 1 月選用貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)合作酒廠 8 年陳釀原酒，經(jīng)二次精制工藝加工而成，其口感風(fēng)格接近 15-20 年陳酒的風(fēng)味特質(zhì)。
明代李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)酒的風(fēng)味特點(diǎn)有 “甘、苦、辛” 的論述：“甘” 指微甜口感（若甜度過(guò)于突出，則偏離 “甘” 的本義，并非優(yōu)質(zhì)酒的典型特征）；“苦” 指輕微的苦味，過(guò)重則變?yōu)闈叮m度的微苦是優(yōu)質(zhì)酒的風(fēng)味特點(diǎn)之一；“辛” 指柔和的微辣感，是酒的風(fēng)味組成部分。這三個(gè)字精準(zhǔn)概括了酒的風(fēng)味層次與特質(zhì)。
《本草綱目?酒》中記載：“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰動(dòng)火。” 這段話既肯定了酒的文化價(jià)值，也強(qiáng)調(diào)了飲酒需把握適度原則，警示過(guò)量飲酒可能帶來(lái)的不良影響。
“酒，天之美祿也” 出自《漢書(shū)?食貨志》，意為酒是天下優(yōu)質(zhì)的飲品。在人類(lèi)創(chuàng)造的眾多飲品中，酒以其悠久的發(fā)展歷史、豐富的品類(lèi)和廣泛的普及度，成為獨(dú)具特色的存在。李時(shí)珍對(duì)酒的深刻解讀，也體現(xiàn)了酒在傳統(tǒng)飲食文化中的重要地位。
當(dāng)下有視頻博主推廣 “白酒加水鑒定純糧酒” 的方法，實(shí)則這種方式對(duì)傳統(tǒng)純糧酒的鑒定并不全面。傳統(tǒng)白酒加水后，酒精度降低，其中的高級(jí)脂肪酸（包括棕櫚酸、油酸、亞油酸及對(duì)應(yīng)的乙酯類(lèi)物質(zhì)）會(huì)因溶解度變化析出，形成絮狀物，導(dǎo)致酒體渾濁。
而我們的二次精制酒，通過(guò)專(zhuān)屬工藝針對(duì)性去除了酒中易導(dǎo)致渾濁的成分，同時(shí)優(yōu)化了酒體的純凈度。因此，二次精制純糧酒加水后仍能保持清澈透明，與酒體充分融合，這也成為其區(qū)別于傳統(tǒng)純糧酒的一個(gè)顯著特征。
當(dāng)前，“科學(xué)飲酒、品質(zhì)飲酒” 的消費(fèi)理念正逐步普及，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。酒道酒業(yè)將積極踐行責(zé)任，助力推動(dòng)安全飲酒文化的傳播與發(fā)展。
